15 mai 2008
Soufflé en coquille aux oeufs de saumon
Entre Luna ma petite minette et mon copain, c'est je t'aime, je te hais, je t'adore, je te détestes!!!
Non, c'est pas mon Chouquinou le problème...C'est elle! Il faut dire qu'elle est légèrement lunatique.
Un jour, c'est le chat le plus heureux du monde, elle ronronne, elle se roule à nos pieds, elle court partout comme une folle et demande des caresses.
Le lendemain, elle reste collée après moi, le souffle, l'attaque et le griffe quand il veut la cajoler. En ce moment, cela fait des mois qu'elle est toujours, comment dire, du "côté clair de la force féline". Et tous le monde est beau et gentil. Je croise les doigts pour que cela dure.
Soufflé en coquille aux oeufs de saumon (recettes pour 4 personnes)
Ingrédients
4 oeufs
3 blancs d'oeufs
2 jaunes d'oeufs
20g de beurre + 5g pour les coquilles
20g de farine
15cl de lait
25g d'oeufs de saumon
1 pincée de piment d'Espelette
Gros sel
Sel
Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Evitez la cuisson à chaleur tournante.
Découpez délicatement le hauts des 4 oeufs. Gardez séparément 2 jaunes d'oeufs et 3 blancs. Nettoyez délicatement l'intérieur des coquilles sous l'eau, et faites-les sécher. Faites fondre les 5g de beurre et badigeonnez-en avec précaution l'intérieur des coquilles.
Pour la béchamel, faites fondre le beurre dans un casserole, puis ajoutez la farine, mélangez et faites cuire 2 minutes. Ajoutez le lait petit à petit, remuez vigoureusement avec un fouet et laissez cuire tout en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirez la casserole du four.
Ajoutez tout de suite les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant bien.
Incorporez la moitié des oeufs de saumon à la préparation. Salez, ajoutez le piment d'Espelette et mélangez le tout. Laisser refroidir la préparation à température ambiante.
Avec une pincée de sel, montez les blancs d'oeufs en neige lentement et très fermement, afin de pouvoir les incorporez très facilement à la préparation. Avec une cuillère à soupe, incorporez une petite partie des blancs dans le mélange puis remuer afin de détendre l'ensemble si besoin. Puis, incorporez le reste des blancs très délicatement en soulevant la pâte de bas en haut pour ne pas les casser.
Verser du gros sel dans un plat allant au four et disposez dessus les 4 coquilles. Garnissez-les de la préparation jusqu'à 1 cm du bord. Mettez aussitôt le plat dans le bas du four et faites cuire 7 minutes environ.
N'ouvrez jamais la porte pendant la cuisson.
Servez aussitôt avec une cuillère à café remplie d'oeufs de saumon.
09 mai 2008
Aurillac...
Comme vous le savez certainement, Les Européennes du gout à Aurillac approchent à grands pas. C'est du 27 au 29 juin!". Ce sera l'occasion de se croiser en chaire et en os!! Et pourquoi pas aller prendre un verre en petit comité, oui, il y aura une soirée d'organisée, mais il risque d'y avoir foule. J'en ai parlé un peu, beaucoup autour de moi.. à Emilie, à Claude-Olivier...et sur facebook, à un charmant jeune homme qui répondent présent mais attendent une date pour confirmer...
Je me dis pourquoi pas le vendredi soir, vu que la soirée officielle sera très certainement le samedi soir.
Si vous êtes d'accord pour y participer, faites-le moi savoir!! Comme je connais la ville, j'ai la possibilité de réserver facilement une salle dans un petit bar sympa.. Cela nous évitera de sillonner la ville de long en large et en travers sans trouver de place pour s'assoir!! Je ne suis pas pessimiste mais Aurillac n'est pas la capital française du parapluie pour rien!
03 mai 2008
Tatin de tomates cerises
Depuis jeudi, j'ai...31ans!! Et comme à chaque anniversaire, pendant 2jours je fais le bilan des ravages des années sur mon petit corps de déesse ( rhôoo, je plaisante!) Mais voilà, les premières rides apparaissent gentillement, et les cheveux blancs aussi...
Alors, pour me remonter le moral, nous sommes allés voir le spectacle L'Amour du Ballet Bejart, c'était un florilège de divers extraits de ballet du chorégraphe. (Oui, j'ai réussi l'exploit de trainer mon homme voir "se trémousser des hommes en collants moulants"; et vous savez quoi les filles?? Il a aimé cela!)
J'ai trouvé mes 2 actes préférés sur le net, les voici:
Recette de la tarte Tatin aux tomates cerises (pour 4 personnes)
Ingrédients
1 rouleau de pâte feuilletée
4 cuil. à soupe de sucre en poudre
3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
40 tomates cerises (environ)
50g de parmesan
30g de beurre
quelques feuilles de basilic
sel et poivre du moulin
Préparation
Préchauffez le four à 200°C. faites fondre le beurre directement dans le moule, à feu moyen. Ajoutez le sucre et le vinaigre balsamique. Remuez jusqu'à dissolution du sucre et obtention d'un mélange sirupeux.
Ajoutez les tomates cerises après les avoir lavées et essuyées. Laissez cuire 5 minutes. Salez et poivrez. Laissez refroidir quelques minutes. Déroulez la pâte feuilletée et couvrez-en bien toutes les tomates, en la rentrant sur les côtés du plat. Piquez-la avec une fourchette et enfournez 18 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et dorée. Retournez le moule sur une grande assiette, parsemez de feuilles de basilic ciselée et de copeaux de parmesan.
24 avril 2008
Asperges vertes à l'oeuf poché
Voilà, enfin je prends le temps de m'occuper de mon petit blog. Je suis un peu débordée en ce moment.
Donc, je disais... je me suis faite taguer par Emi et Angie.(Cela tombe bien, je ne savais pas trop quoi vous raconter,sans tomber dans le trop personnel!!)
Quel est l'aliment que vous détestez le plus ?
La langue, je ne peux pas en manger, rien que la vue des picots des papilles me donnent la chaire de poule!! Et le poisson entier, j'ai comme l'impression qu'il me fixe dans mon assiette...C'est grave docteur??
Quels sont vos 3 aliments favoris ?
Le chocolat noir, plus c'est noir plus c'est bon!!!
La carotte
Le miel des abeilles du tonton Pierre de Chouquinou dans le Cantal, le meilleur que j'ai mangé de toute ma vie!!
Quelle est votre recette favorite ?
Les ramequins fondants au chocolat noir avec son coeur de chocolat blanc pimenté (!!Clic!!)
Quelle est votre boisson de prédilection ?
Quand je suis triste, un vrai chocolat chaud avec un peu de poivre de cayenne dedans...un régal!!
Sinon une tasse de Genmaicha (un thé vert Sencha agrémenté de riz torréfié et de maïs soufflé) ou une tasse d d'Aiguilles d'argents , Yin Zhen " en chinois. C'est un thé blanc très fin constitué uniquement de bourgeons argentés et veloutés. Si comme moi,vous détestez les thés parfumés, je vous le conseille!
Et quand c'est jour de fête, un verre Du Gevrey-Chambertin la combes au moine de Phillipe Leclerc. (Clic!!)
(Pour moi le troisième grand rouge de bourgogne après la Romanée-Conti et le domaine Leroy!) (claude-Olivier, si tu ne le connais pas, je te le conseilles vivement)
Et un champagne, oui mais un Krug, pour la finesse des bulles!!
Le plat que vous rêvez de réaliser sans l'avoir jamais fait ?
C'est bête, mais tous les plats à base de fraise, comme je suis hyper allergique mais pas suicidaire...
Meilleur souvenir culinaire ?
Le premier repas que j'ai cuisiné pour mon homme. Il y a de cela bientôt 4ans!
En entrée: une salade de carottes au raisins secs relevée de gingembre et adoucit de miel..
En plat principal: un plat thai de crevette épicée à la sauce tomate.
Et une mousse au chocolat en dessert.
Asperges vertes à l'oeuf poché (pour 2 personnes) Recette d'Annick Jeanmairet (!!CLIC!!)
Ingrédients
1 botte d'asperges vertes (500g)
2 oeufs
50 g de roquette
1 morceau de parmesan
2 tomates cerise
Piment d'Espelette
1 dl de vinaigre vinaigre de vin blanc
Huile d'olive
Gros sel
Préparation
Couper le tiers inférieur des asperges, les disposer dans une poêle
anti-adhésive, ajouter un fond d'eau et une pincée de gros sel. Porter
à ébullition, couvrir et laisser frémir 8 à 12 minutes selon le
diamètre des asperges – elles doivent rester al dente.
Les disposer en damier sur des assiettes carrées ou rectangulaires. Réserver.
Cuire 1 litre d'eau, ajouter le vinaigre, porter à frémissement
(attention, l'eau ne doit pas bouillir!), puis effectuer un mouvement
circulaire à l'aide d'une cuillère afin de créer un tourbillon. Casser
1 œuf dans un ramequin puis le glisser délicatement dans l'eau. Grâce
au mouvement tourbillonnaire de l'eau, le blanc s'enroulera tout seul
autour du jaune. Cuire 3 minutes, retirer l'œuf à l'écumoire et
procéder de même pour le deuxième œuf (pas besoin de changer l'eau).
Déposer les œufs sur les asperges, les percer légèrement pour faire
couler le jaune et les assaisonner avec le piment d'Espelette.
Ajouter la roquette, un filet d'huile d'olive, et quelques lichettes de parmesan prélevées à la mandoline et les tomates coupées en quartier.. Déguster.
14 avril 2008
Cabillaud printanier
Cela fait un petit moment que je n'ai pas eu le temps de vous donner de mes nouvelles.
Comme vous vous en doutez déjà, nous sommes rentré de Bruxelles! C'était très sympa, et j'en garderais un excellent souvenir. La ville est fort jolie et malgrès la pluie, nous l'avons parcouru en long en large et en travers; la liste des restos que nous avions faites a été vite oubliée!
Le soir, nous sommes sortis au Délirium café, où nous avons dégusté des bières belges artisanales et la fameuse Délirium! Le problème, c'est qu'elles sont très fortes (10°); à la deuxième petite bière, j'étais pompette!
Recette du cabillaud printanier (recette pour 4 personnes)
Ingrédients:
4 pavés de cabillaud
12 asperges vertes
400g de pommes de terre
4 tranches de saumon
3 cuillère à soupe d'huile d'olive
Pour la sauce blanche:
1dl de vin blanc
Farine ( 3 cuillers à soupe )
Beurre ( 50 g)
bouillon de poisson (fond de poisson c'est mieux)
poivre noir
Préparation
Epluchez les asperges. Faites-les cuire 20 min dans de l'eau bouillante salée.Egouttez-les et gardez-les au chaud sous un torchon.
Faites cuire également les pommes de terre à l'eau. Egouttez-les, épluchez-les et faites-les dorer à l'huile d'olive dans un poêle. (les miennes ont eu un peu chaud, oups)
Pendant ce temps, préparer la sauce blanche.
Chauffer lentement le beurre et la farine en remuant le tout pour obtenir une sorte de pâte.
Ajouter le vin, bien mélanger, ajouter un peu
de bouillon, continuer à tourner pour que la pâte devienne de plus en plus
onctueuse sans grumeaux, ajouter du bouillon au fur et à mesure que la sauce
se forme.
Poivrez.
Laisser frissonner quelques minutes pour que la farine cuise.
Remuer en permanence pour ne pas que la sauce attache au fond de la casserole, en ajoutant de l'eau si nécessaire.
Lorsque la sauce est prête et onctueuse, servez !
Faites cuire les pavés de cabillaud à la vapeur pendant 5 min.
Dans les assiettes de service, déposez quelques pommes de terre, ajoutez les pavés de cabillaud, les asperges et le saumon fumé.
Versez un peu de sauce dessus. Servez aussitôt avec le reste de sauce.
28 mars 2008
Escapade Belge
Ce soir, je sauterais dans l'avion pour passer le week-end avec ma moitié à Bruxelles.
Hier soir, il m'a demandé de trouver des restos sympa et pas cher sur le net.
Comme il n'a pas vraiment eu le temps de chercher avant de partir et que le guide qu'il a acheté indique des
adresse hors de prix, j'ai retroussé mes deux manches et j'ai tapoté sur mon ,enfin son :-), clavier.
J'ai pu constater deux choses, la première c'est que Bruxelles est aussi cher que Paris!
Et la deuxième, c'est que Les Belges on vraiment de l'imagination!!
J'ai donc trouvé 2-3 adresses sympas:
( vous pouvez cliquer sur le nom, ce sont des liens!)
Et qui va promener le chien?
Raconte-moi des salades
Le hasard des choses
L'amour fou
Wok n'roll
Et pourquoi pas?
A l'opposé du contraire
si vous en voulez d'autre cherchez ICI
26 mars 2008
Filets de canard au gingembre
Depuis hier matin, je suis seule à la maison, toute seule abandonnée avec mon chat et.. le nouveau portable de mon chéri!! Je vous passerais les détails techniques mais cet engin "c'est de la balle" comme disent les jeunes ( ah bon? Ça se dit plus??). Je vous disais donc; je suis toute seule, Chouquinou étant à Bruxelles pour son travail, il a préféré prendre l'antiquité et me laisser avec le neuf.
Il est super, avant j'avais le temps de boire un café au démarrage, maintenant, j'ai même plus le temps de sortir la tasse du placard!! Et je découvre les joies du photoshop CS3 qui ronronne comme un petit chaton. Même au travail le CS2 à l'air d'un vieux matou asthmatique;
Mais il y a un hic dans cette splendide technologie:Le clavier AZERTY!!
Qui est-ce qui m'a mis le Q à la place de mon A? Et vous trouvez cela logique de devoir enfoncer la touche shift pour taper la ponctuation? Si j'étais vraiment une pro de la dactylo, je changerais la configuration du clavier, ainsi je retrouverais mon QWERTZ, et je pourrais enfin taper les accents circonflexes! Car pour l'instant, je les mets grâce au correcteur d'orthographe.
Recette du filet de canard au gingembre sur son lit de poireaux ( recette pour 4pers)
Ingrédients
2 filets de canard de 350g environ, chacun
20g de racine de gingembre
1 morceau de gingembre confit
2 poireaux moyens
3 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
2 cuillère à soupe de sirop au gingembre
20cl de vin blanc
25cl de bouillon de poulet
20gr de beurre
Préparation
Préchauffer le four à 80°C. Entailler la peau des filets de canard en biais. Déposez les filets dans une poêle, peau contre le fond, et faites-les griller 3 minutes à feu moyen. Réduisez le feu, laissez cuire 8 minutes, en vidant la graisse 1 ou 2 fois, puis retournez-les et faites-le cuire encore 3 minutes.
Pendant ce temps, pelez le gingembre frais et coupez-le en julienne. Hachez le gingembre confit.
Epluchez les poireaux, coupez-les en deux, lavez-les soigneusement et coupez-les en fines lanières.
Retirez la viande de la poêle et gardez-la au chaud dans le four.
Laissez une cuillère à soupe de graisse dans la poêle. Versez le vinaigre et grattez avec une spatule. Ajoutez les deux sortes de gingembre, le sirop de gingembre, le vin et le bouillon. Portez à ébullition, puis diminuez le feu et laissez réduire le liquide de moitié. (8-10 minutes).
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle, ajouter les poireaux, saler et poivrez, laisser cuire à feu doux 6 à 8 minutes pour qu'ils soient tendres.
Coupez les filets de canard en deux, mettez-les dans la sauce et faites-les réchauffer 2 minutes, salez et poivrez.
Dressez les poireaux dans un plat, disposez les filets dessus, nappez de sauce.
08 mars 2008
Cheesecake au toblerone
Aujourd'hui c'est la journée de la femme, pour l'occasion je me permets de râler un bon coup sans que vous, messieurs, puissiez me traiter de casse-pied!
Liste des mes coups de gueule:
- Marre de ne pas pouvoir écouter des cd de jazz à la Fnac, sans qu'il y ait des vieux lubriques qui viennent me draguer.
- Marre que les copains de mon chou ne baissent pas la lunettes des toilettes!
- Marre qu'il pleuve systématiquement le lendemain que j'ai lavé mes carreaux!
- Marre des vielles qui me rentrent dedans pour me piquer ma place à la caisse à midi!
- Marre que l'on me dise : "T'as grossi, c'est bien!"
- Marre de ce chat qui tient, en ce moment, toute la place entre nous deux sur le canapé! (mais elle est tellement chou!)
- Marre des matchs de rugby à la tv!
- Marre des voisins qui ne lavent pas la machine à laver (En Suisse, les machines à laver sont dans un local commun)
- Marre de ce saxophoniste qui joue toujours le même morceau sous la fenêtre du boulot, et ceci depuis des mois!! Idem pour le joueur de viole!
- Marre d'être jalouse et de baver devant vos blogs tellement beaux que cela m'énerve! (je rigole, je ne savais plus quoi mettre au 10ème point!)
Voilà c'est fait! Ahhh, je me sens mieux!!
Recette du cheesecake au toblerone
Ingrédients
1 boite de Shortbread ( merci Claude-Olivier pour le conseil! :-) )
200gr de Toblerone
70gr beurre fondu
600gr (3 barquette) de Philadelphia
125gr de sucre blanc
125gr crème épaisse
Préchauffez le four à 180°C.
Préparation
Pour le fond de tarte.
Émiettez les biscuits et mélangez avec le beurre fondu. Tassez au fond d'un moule à gâteau.
Faire cuire 10 min. Laissez refroidir.
Pour la garniture.
Faire fondre le Toblerone.
Battre le Philadelphia et le sucre jusqu'à obtention d'une préparation bien lisse. Ajoutez la crème et battre à nouveau.
Ajoutez le Toblerone, mélangez.
Verser sur le fond de biscuit.
!!!!Mettre au frigo au -6h avant de déguster!!!
Servez avec des copeaux de Toblerone.
03 mars 2008
Agneau à la grecque à la feta et aux artichauts
J'ai souvent peur en voiture et je demande souvent à mon homme de ralentir, ou je sursaute et crie "attention!!", en étant certaine qu'il n'a pas vu la voiture surgir à notre droite. Bref, je stress souvent pour un rien... Et quand on fait 6 heures de route, je deviens très vite insupportable.
Recette de l'agneau à la grecque à la feta et aux artichauts (recette pour 4 à 6 personnes)
Ingrédients
500 g de gigot d'agneau en tranches fines
2 cuillères à soupe de jus de citron
3 gousses d'ail pilées
80ml d'huile d'olive
500 g de pommes de terre nouvelles coupées en deux
1 gros oignon rouge émincé
400 g de coeurs d'artichauts à l'italienne égouttés
1 citron moyen en quartiers
2 cuillères à soupe de câpres
80 g d'olives noires dénoyautées
100g de feta coupée en morceaux
1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée
Préparation
Mélangez l'agneau avec le jus de citron, l'ail et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans un grand plat. Couvrez et mettez au frigo au moins 3 heures.
Faites cuire les pommes de terre à l'eau. Egouttez-les.
Chauffez la moitié de l'huile dans le wok, faites sauter l'agneau avec l'oignon, en petites quantités, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réservez.
Chauffez le reste de l'huile. Faites dorer les pommes de terre. Ajoutez les artichauts, le citron et les câpres. Faites revenir jusqu'à ce que le citron commence à glacer.
Remettre la viande dans le wok. Ajoutez les olives, le fromage et la menthe hors du feu.
28 février 2008
A lundi
Partie pour un week-end gourmand dans le Cantal chez belle-maman.
J'essayerais de lui piquer quelques recettes.
A lundi et merci à tous pour vos petits mots et vos sympathiques visites.
Bisous
