15 mai 2008
Soufflé en coquille aux oeufs de saumon
Entre Luna ma petite minette et mon copain, c'est je t'aime, je te hais, je t'adore, je te détestes!!!
Non, c'est pas mon Chouquinou le problème...C'est elle! Il faut dire qu'elle est légèrement lunatique.
Un jour, c'est le chat le plus heureux du monde, elle ronronne, elle se roule à nos pieds, elle court partout comme une folle et demande des caresses.
Le lendemain, elle reste collée après moi, le souffle, l'attaque et le griffe quand il veut la cajoler. En ce moment, cela fait des mois qu'elle est toujours, comment dire, du "côté clair de la force féline". Et tous le monde est beau et gentil. Je croise les doigts pour que cela dure.
Soufflé en coquille aux oeufs de saumon (recettes pour 4 personnes)
Ingrédients
4 oeufs
3 blancs d'oeufs
2 jaunes d'oeufs
20g de beurre + 5g pour les coquilles
20g de farine
15cl de lait
25g d'oeufs de saumon
1 pincée de piment d'Espelette
Gros sel
Sel
Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Evitez la cuisson à chaleur tournante.
Découpez délicatement le hauts des 4 oeufs. Gardez séparément 2 jaunes d'oeufs et 3 blancs. Nettoyez délicatement l'intérieur des coquilles sous l'eau, et faites-les sécher. Faites fondre les 5g de beurre et badigeonnez-en avec précaution l'intérieur des coquilles.
Pour la béchamel, faites fondre le beurre dans un casserole, puis ajoutez la farine, mélangez et faites cuire 2 minutes. Ajoutez le lait petit à petit, remuez vigoureusement avec un fouet et laissez cuire tout en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirez la casserole du four.
Ajoutez tout de suite les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant bien.
Incorporez la moitié des oeufs de saumon à la préparation. Salez, ajoutez le piment d'Espelette et mélangez le tout. Laisser refroidir la préparation à température ambiante.
Avec une pincée de sel, montez les blancs d'oeufs en neige lentement et très fermement, afin de pouvoir les incorporez très facilement à la préparation. Avec une cuillère à soupe, incorporez une petite partie des blancs dans le mélange puis remuer afin de détendre l'ensemble si besoin. Puis, incorporez le reste des blancs très délicatement en soulevant la pâte de bas en haut pour ne pas les casser.
Verser du gros sel dans un plat allant au four et disposez dessus les 4 coquilles. Garnissez-les de la préparation jusqu'à 1 cm du bord. Mettez aussitôt le plat dans le bas du four et faites cuire 7 minutes environ.
N'ouvrez jamais la porte pendant la cuisson.
Servez aussitôt avec une cuillère à café remplie d'oeufs de saumon.
