14 avril 2008
Cabillaud printanier
Cela fait un petit moment que je n'ai pas eu le temps de vous donner de mes nouvelles.
Comme vous vous en doutez déjà, nous sommes rentré de Bruxelles! C'était très sympa, et j'en garderais un excellent souvenir. La ville est fort jolie et malgrès la pluie, nous l'avons parcouru en long en large et en travers; la liste des restos que nous avions faites a été vite oubliée!
Le soir, nous sommes sortis au Délirium café, où nous avons dégusté des bières belges artisanales et la fameuse Délirium! Le problème, c'est qu'elles sont très fortes (10°); à la deuxième petite bière, j'étais pompette!
Recette du cabillaud printanier (recette pour 4 personnes)
Ingrédients:
4 pavés de cabillaud
12 asperges vertes
400g de pommes de terre
4 tranches de saumon
3 cuillère à soupe d'huile d'olive
Pour la sauce blanche:
1dl de vin blanc
Farine ( 3 cuillers à soupe )
Beurre ( 50 g)
bouillon de poisson (fond de poisson c'est mieux)
poivre noir
Préparation
Epluchez les asperges. Faites-les cuire 20 min dans de l'eau bouillante salée.Egouttez-les et gardez-les au chaud sous un torchon.
Faites cuire également les pommes de terre à l'eau. Egouttez-les, épluchez-les et faites-les dorer à l'huile d'olive dans un poêle. (les miennes ont eu un peu chaud, oups)
Pendant ce temps, préparer la sauce blanche.
Chauffer lentement le beurre et la farine en remuant le tout pour obtenir une sorte de pâte.
Ajouter le vin, bien mélanger, ajouter un peu
de bouillon, continuer à tourner pour que la pâte devienne de plus en plus
onctueuse sans grumeaux, ajouter du bouillon au fur et à mesure que la sauce
se forme.
Poivrez.
Laisser frissonner quelques minutes pour que la farine cuise.
Remuer en permanence pour ne pas que la sauce attache au fond de la casserole, en ajoutant de l'eau si nécessaire.
Lorsque la sauce est prête et onctueuse, servez !
Faites cuire les pavés de cabillaud à la vapeur pendant 5 min.
Dans les assiettes de service, déposez quelques pommes de terre, ajoutez les pavés de cabillaud, les asperges et le saumon fumé.
Versez un peu de sauce dessus. Servez aussitôt avec le reste de sauce.
24 février 2008
Panaché de fromage blanc au surimi
Ça y est, après les fans de Tokyo Hotel, une nouvelle "tribu" de jeunes envahit les rues de Lausanne. Arborant leurs coiffures dignes d'une réserve d'iroquois, et leurs couleurs flashies, ils se trémoussent dans une sorte de danse de la pluie pas très efficace (heureusement pour nous).
Dire qu'à leur âge, j'écoutais Indochine, The Cure et Inxs... Il faut bien que jeunesse se fasse.
Recette du panaché de fromage blanc au surimi (pour 4 personnes)
Ingrédients
180 g de surimi, en miettes ou râpé
2 pots de fromage blanc en faisselle
200 g de radis roses
1 citron jaune
sel
poivre
aneth frais
Préparation
Laver soigneusement les radis sous l'eau froide. Egouttez-les puis coupez-les en rondelles aussi fines que possible.
Pressez les citrons. Dans un saladier, versez le jus sur les rondelles de radis.
Couvrez le saladier que vous garderez au frais pendant au moins 1 heure.
Dans un autre saladier, mélangez le fromage avec le surimi. Ajoutez les rondelles de radis et un peu d'aneth frais.
Salez et poivrez généreusement. Servez bien frais.
17 février 2008
Saumon en croute de raifort et sa petite sauce
Depuis mon adolescence, je suis sujette à des troubles du sommeil. Je peux dormir comme un bébé pendant des semaines, et les nuits suivantes deviennent... blanches! Ou comme ces nuits-ci, me coucher tard le soir et me lever fraiche comme une fleur à 6h30 le dimanche. Pendant que mon chouquinou reste comme un bien heureux dans les bras de Morphée, je me lève. Et tout en dégustant ma tasse de thé, je salive sur vos blogs fort sympathiques ou je papote sur skype avec ma tantine qui vit au Japon.
Recette du saumon en croute de raifort et sa petite sauce (4 personnes)
Ingrédients
4 filets de saumon sans peau
2 cuillères à soupe de farine
1 oeuf
2 cuillères à soupe de sauce au raifort
200 g de chapelure
60 ml d'huile
Sauce au raifort
80 g de crème
1 cuillère à soupe de crème de raifort
1 cuillère à soupe de ciboulette fraiche ciselée
1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
Enrober doucement le saumon dans la farine.
Battre l'oeuf, la sauce raifort et une cuillerée à soupe d'eau dans une assiette creuse. Passer le saumon dans le mélange battu, puis l'enrober de chapelure.
Chauffer l'huile dans une poêle. Faire cuire les filets 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à point (le temps de cuisson varie selon l'épaisseur du filet).
Sauce au raifort
Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
Servir le saumon avec un cuillerée de sauce au raifort et du riz ou des petites pommes de terre persillées.
