26 mars 2008
Filets de canard au gingembre
Depuis hier matin, je suis seule à la maison, toute seule abandonnée avec mon chat et.. le nouveau portable de mon chéri!! Je vous passerais les détails techniques mais cet engin "c'est de la balle" comme disent les jeunes ( ah bon? Ça se dit plus??). Je vous disais donc; je suis toute seule, Chouquinou étant à Bruxelles pour son travail, il a préféré prendre l'antiquité et me laisser avec le neuf.
Il est super, avant j'avais le temps de boire un café au démarrage, maintenant, j'ai même plus le temps de sortir la tasse du placard!! Et je découvre les joies du photoshop CS3 qui ronronne comme un petit chaton. Même au travail le CS2 à l'air d'un vieux matou asthmatique;
Mais il y a un hic dans cette splendide technologie:Le clavier AZERTY!!
Qui est-ce qui m'a mis le Q à la place de mon A? Et vous trouvez cela logique de devoir enfoncer la touche shift pour taper la ponctuation? Si j'étais vraiment une pro de la dactylo, je changerais la configuration du clavier, ainsi je retrouverais mon QWERTZ, et je pourrais enfin taper les accents circonflexes! Car pour l'instant, je les mets grâce au correcteur d'orthographe.
Recette du filet de canard au gingembre sur son lit de poireaux ( recette pour 4pers)
Ingrédients
2 filets de canard de 350g environ, chacun
20g de racine de gingembre
1 morceau de gingembre confit
2 poireaux moyens
3 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
2 cuillère à soupe de sirop au gingembre
20cl de vin blanc
25cl de bouillon de poulet
20gr de beurre
Préparation
Préchauffer le four à 80°C. Entailler la peau des filets de canard en biais. Déposez les filets dans une poêle, peau contre le fond, et faites-les griller 3 minutes à feu moyen. Réduisez le feu, laissez cuire 8 minutes, en vidant la graisse 1 ou 2 fois, puis retournez-les et faites-le cuire encore 3 minutes.
Pendant ce temps, pelez le gingembre frais et coupez-le en julienne. Hachez le gingembre confit.
Epluchez les poireaux, coupez-les en deux, lavez-les soigneusement et coupez-les en fines lanières.
Retirez la viande de la poêle et gardez-la au chaud dans le four.
Laissez une cuillère à soupe de graisse dans la poêle. Versez le vinaigre et grattez avec une spatule. Ajoutez les deux sortes de gingembre, le sirop de gingembre, le vin et le bouillon. Portez à ébullition, puis diminuez le feu et laissez réduire le liquide de moitié. (8-10 minutes).
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle, ajouter les poireaux, saler et poivrez, laisser cuire à feu doux 6 à 8 minutes pour qu'ils soient tendres.
Coupez les filets de canard en deux, mettez-les dans la sauce et faites-les réchauffer 2 minutes, salez et poivrez.
Dressez les poireaux dans un plat, disposez les filets dessus, nappez de sauce.
11 février 2008
Poulet entier aux agrumes
En ce qui concerne mes goûts cinématographiques, je ne peux pas dire qu'ils soient très...féminins.
Mon film culte ou plutôt ma trilogie est le parrain! Juste après Fight Club et Shining. Pas très romantiques comme films...
Recette du poulet entier aux agrumes
Ingrédients
Poulet entier 1,5kg
3 cuil. à soupe de beurre doux ramolli
3 gousses d'ail écrasées
herbes:ciboulette, romarin, thym...
1 citron
2 clémentines
3 gousses d'ail hachées
basilic frais
thym frais ou séché
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
3 cuil. à soupe d'huile olive extra vierge
1dl jus orange
1dl bouillon poulet
sel et poivre
un peu de crème aigre
Préparation de la marinade
La veille, prendre la moitié du citron et le couper en fine lanières.
Presser le jus de l'autre moitié dans un pot hermétique pour la
marinade. Bien écraser les feuilles de basilic pour en faire ressortir
toute la saveur. Peler les clémentines et couper les quartiers en deux.
Mélanger tous les ingrédients. Remplir l'intérieur du poulet d'une partie
de la marinade et étendre le reste dessus et autour du
poulet. Laisser mariner toute une nuit.
Le lendemain, mélanger le beurre ramolli avec les herbes et l'ail. Soulever la peau du poulet au niveau de la poitrine et des cuisses en faisant de petites entailles. Prendre le beurre au bout des doigts et insérer le beurre dans les pochettes, sous la peau du poulet. Une fois terminé, insérer le reste de la marinade dans la cavité du poulet et ficeler les pattes ainsi que les ailes.
Chauffer le four à 200°C. Placer un papier sulfurisé sur une lèche-frite et mettre le poulet dessus. Verser une petite quantité de marinade sur le poulet et le mettre au four. Pour un poulet de 1,5 kg, 1 heure env.
15 minutes avant la fin de la cuisson, faire chauffer la marinade à feu moyen. Puis baisser le feu au minimum pour incorporer la crème. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pour 2-3 minutes. Il n'y a pas vraiment de quantité pou la crème, allez-y au goût.
