la reine des tartes

bagels au saumon

__Esther__ — Sun, 22 Jun 2008 17:43:19 GMT

Avec un temps comme celui d'aujourd'hui, on aurait presque tendance à oublier que demain il faudra se lever tôt pour commencer une nouvelle semaine de travail.
Mais apprécions ce savoureux pique-nique dans un pré, entourés de sculptures d'artistes contemporains qui se fondent à merveille avec la nature au Bex & Art.

RECETTE DES BAGELS AU SAUMON (12PIECES)

INGREDIENTS:

30g de levure fraîche
2 CS d'huile
2 CS de sel
50g de sucre en poudre
500g de farine
1 oeuf battu
ciboulette
concombres
300g fromage de chèvre frais
poivre
12 tranches de saumon fumé

PREPARATION:

Dissoudre la levure dans 250 ml d’eau tiède et ajouter l’huile.
Mélangez le sel, le sucre et la farine.
Creuser un puits au milieu.
Ajoutez peu-à-peu le mélange à la farine afin de constituer une pâte.
Pétrissez pendant 10 minutes et former une boule.
Couvrez avec une serviette humide dans un endroit tiède afin de lever la pâte pendant 30 minutes.
Une fois que la pâte a suffisamment levé, la malaxer pendant 10 minutes et la diviser en 12 parts.
Les rouler en petites boules compactes, percer un trou au centre avec le doigt et l’élargir jusqu'à ce que la pâte prenne la forme d’un beignet.
Les disposer sur une plaque farinée et couvrir d’une serviette humide pour faire lever les bagels encore 15 minutes.
Préchauffez le four à 200 °C.
Faire frémir une casserole d’eau et plonger les bagels dans l’eau pendant une minute de chaque côté.
Les laisser refroidir pendant 5 minutes.
Les badigeonner d’œuf battu puis les enfourner pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée.

Coupez les bagels en deux, lavez et ciseler la ciboulette.
Lavez et couper les concombres en rondelles.

Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre frais avec la ciboulette. Poivrez.

Tartinez chaque demi-bagel de chèvre. Ajoutez les rondelles de concombre. Disposez une tranche de saumon. Décorez de quelques brins de ciboulette.
Refermez le bagel.

Une soirée réservée aux blogueurs et internautes gourmands !

__Esther__ — Wed, 18 Jun 2008 18:29:00 GMT

Pour se retrouver ,
Pour fêter l'été ,
Pour échanger,
Entre passionnés !

Ils seront là :

MLaure , Stéphane, Claude-Olivier, Sigrid, Elvira, Stéphane, Eric Roux, Caroline, Pascal, Irisa, Emilie, Gredine, Didier ...et votre majesté ;-)

N'oubliez pas de vous inscrire ICI .

@ très vite de vous retrouver !

Tartelettes au chocolat et au Lady Grey de Twinings

__Esther__ — Sun, 08 Jun 2008 15:56:52 GMT

...Juste morte de fatigue, et je n'avais pas vraiment le courage de m'occuper de mon blog après le travail.
Mais promis, je vais faire un effort et poster des recettes plus souvent..

Recette des tartelettes au chocolat et au Lady Grey de Twinings

Ingrédients
1 cuil. à soupe bombé de thé Lady Grey de Twinings
1 rouleau de pâte sablée
200g de chocolat noir
40g de beurre mou
15cl de crème fraîche liquide
quelques pétales de bleuets séchés

Préparation

Préchauffez le four à 210°C.
Badigeonnez les moules avec 10g de beurre, puis garnissez de pâte sablée. Piquez la pâte avec une fourchette. Posez un morceau de papier sulfurisé sur la pâte et remplissez-le d'haricots secs. Enfournez et laissez cuire 20min. A la sortie du four, démoulez et laissez les tartelettes refroidir sur une grille à pâtisserie.

Portez la crème à ébullition dans une petite casserole avec le thé. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 5 min. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez la crème en la filtrant au chocolat fondu et mélangez doucement. Incorporez le reste du beurre mou coupé en petits morceaux toujours en mélangeant doucement.

Répartissez la crème au chocolat dans les fonds de tartelettes refroidis. Décorez chacune d'une pétale de bleuet séché. Attendez que la crème au chocolat soit prise avant de servir.

Salade sushi

__Esther__ — Fri, 23 May 2008 10:18:00 GMT

D'habitude, les bonnes copines ont des tas de choses en commun, et même des similitudes physiques!
Ben, c'est loin d'être notre cas!!
Elle est grande, presque typé latino et toujours au régime, je suis petite, on me prends souvent pour une irlandaise et gourmande (j'ai pas dit grosse, mais gourmande !)
Quand on fait les boutiques, elle saute partout tel un Marsupilami et moi je la suis et déprime après avoir franchit le seuil de la 3ème boutique..
J'adore le jazz, le blues, la nouvelle scène française Gainsbourg et Barbara... Elle c'est plutôt Mika, Madonna, Le Rn'b et la House music!!

Mais on a toujours un sujet de conversation, on rigole comme des gamines et quand on sort ensemble, on fait la fête comme des folles.
Ma voisine je l'adore!!

Une recette de salade pour ma voisine!!

Recette de salade sushi (Recette pour 4 personnes)

Ingrédients pour la salade

400g de riz pour sushi
500ml d'eau
2 mini concombre du Liban ( sinon un concombre normal épépiné et émincé)
1/2 daikon (radis japonais)
1 citron coupé en quatre et émincé
400g de saumon cru très frais détaillé en tranches fines
35 g de graine de sésame blanc
1 feuille d'algue nori détaillée en fines lanières

Ingrédients pour la vinaigrette au Wasabi

1 morceau de gingembre frais râpé
2 cuillère à soupe de mirin
1 cuillère à café de pâte wasabi
1 cuillère à soupe de sauce de soja
80ml d'eau
60ml de vinaigre de vin de riz

Préparation

Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que celle-ci soit claire. Transférez-le dans une casserole versez 500ml d'eau, couvrez et portez à ébullition.
Réduisez le feu et laissez frémir 12min , jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Retirez la casserole du feu et laissez reposer à couvert 10min.

Préparez la vinaigrette. Mettez tous les ingrédients dans un bocal, fermez le couvercle et secouez vigoureusement:

Détaillez les concombres et le daikon en julienne. Mettez le riz, le concombre et le daikon dans un saladier avec le citron et le saumon, puis mélanger délicatement. Versez la vinaigrette et mélangez encore.
Répartissez cette salade dans des bols. Décorez de lanières d'algue et de graines de sésame.

Bourriols

__Esther__ — Sun, 18 May 2008 19:24:00 GMT

Avant d'être la capitale européenne du goût pendant 3jours, Aurillac est la capitale française du parapluie!!
Mais j'avais surtout envie de vous faire découvrir une recette sympa du Cantal que vous n'aurez pas forcément l'occasion de dégustez pendant le festival.. C'est plus une recette traditionnelle que nous dégustons les jours de fête en famille.

Recette des Bourriols (pour une douzaine de bourriols)

Ingrédients:

La pâte:
300g de farine
150g de farine de sarrasin
30g de levure de boulanger délayée dans 1/2 verre de lait tiède
sel
0,5l de lait écrémé
sel

La garniture:
1 pot de rillette de canard
1 pot de crème fraîche
1 morceau de bleu d'Auvergne
3-4 tranches de saumon fumé
jeunes pousse d'épinard

Préparation:

Délayer et mélanger tous les ingrédients, jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Prévoir un récipient assez grand car la pâte va lever. Laisser reposer environ 3 heures dans un endroit tempéré.

Reprendre la pâte, qui doit avoir augmenté de volume, la remuer afin d'obtenir la consistance d'une pâte à crêpe épaisse. Si elle est trop épaisse, on peut ajouter un peu d'eau et au contraire, si elle est trop liquide, on ajoute une pomme de terre écrasée.
Graisser une poêle et mettre sur le feu. Lorsqu'elle est chaude, mais pas brulante, opérer comme pour des crêpes.

Tartiner quelques bourriols tièdes de rillettes écrasées, bien serrer en roulant, Réserver.
Mixer à la fourchette, la moitié du pot de crème avec le bleu d'Auvergne et rouler.
Placer une tranche de saumon sur les dernières bourriols avec les pousses d'épinards, étaler la crème fraîche et rouler.
Couper les bourriols en tronçons d'environ 1cm d'épaisseur et servir.

Soufflé en coquille aux oeufs de saumon

__Esther__ — Thu, 15 May 2008 11:10:00 GMT

Entre Luna ma petite minette et mon copain, c'est je t'aime, je te hais, je t'adore, je te détestes!!!
Non, c'est pas mon Chouquinou le problème...C'est elle! Il faut dire qu'elle est légèrement lunatique.
Un jour, c'est le chat le plus heureux du monde, elle ronronne, elle se roule à nos pieds, elle court partout comme une folle et demande des caresses.
Le lendemain, elle reste collée après moi, le souffle, l'attaque et le griffe quand il veut la cajoler. En ce moment, cela fait des mois qu'elle est toujours, comment dire, du "côté clair de la force féline". Et tous le monde est beau et gentil. Je croise les doigts pour que cela dure.

Soufflé en coquille aux oeufs de saumon (recettes pour 4 personnes)

Ingrédients
4 oeufs
3 blancs d'oeufs
2 jaunes d'oeufs
20g de beurre + 5g pour les coquilles
20g de farine
15cl de lait
25g d'oeufs de saumon
1 pincée de piment d'Espelette
Gros sel
Sel

Préparation

Préchauffez le four à 180°C. Evitez la cuisson à chaleur tournante.

Découpez délicatement le hauts des 4 oeufs. Gardez séparément 2 jaunes d'oeufs et 3 blancs. Nettoyez délicatement l'intérieur des coquilles sous l'eau, et faites-les sécher. Faites fondre les 5g de beurre et badigeonnez-en avec précaution l'intérieur des coquilles.

Pour la béchamel, faites fondre le beurre dans un casserole, puis ajoutez la farine, mélangez et faites cuire 2 minutes. Ajoutez le lait petit à petit, remuez vigoureusement avec un fouet et laissez cuire tout en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirez la casserole du four.

Ajoutez tout de suite les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant bien.
Incorporez la moitié des oeufs de saumon à la préparation. Salez, ajoutez le piment d'Espelette et mélangez le tout. Laisser refroidir la préparation à température ambiante.

Avec une pincée de sel, montez les blancs d'oeufs en neige lentement et très fermement, afin de pouvoir les incorporez très facilement à la préparation. Avec une cuillère à soupe, incorporez une petite partie des blancs dans le mélange puis remuer afin de détendre l'ensemble si besoin. Puis, incorporez le reste des blancs très délicatement en soulevant la pâte de bas en haut pour ne pas les casser.

Verser du gros sel dans un plat allant au four et disposez dessus les 4 coquilles. Garnissez-les de la préparation jusqu'à 1 cm du bord. Mettez aussitôt le plat dans le bas du four et faites cuire 7 minutes environ.
N'ouvrez jamais la porte pendant la cuisson.

Servez aussitôt avec une cuillère à café remplie d'oeufs de saumon.

Aurillac...

__Esther__ — Fri, 09 May 2008 12:13:00 GMT

Comme vous le savez certainement, Les Européennes du gout à Aurillac approchent à grands pas. C'est du 27 au 29 juin!". Ce sera l'occasion de se croiser en chaire et en os!! Et pourquoi pas aller prendre un verre en petit comité, oui, il y aura une soirée d'organisée, mais il risque d'y avoir foule. J'en ai parlé un peu, beaucoup autour de moi.. à Emilie, à Claude-Olivier...et sur facebook, à un charmant jeune homme qui répondent présent mais attendent une date pour confirmer...
Je me dis pourquoi pas le vendredi soir, vu que la soirée officielle sera très certainement le samedi soir.
Si vous êtes d'accord pour y participer, faites-le moi savoir!! Comme je connais la ville, j'ai la possibilité de réserver facilement une salle dans un petit bar sympa.. Cela nous évitera de sillonner la ville de long en large et en travers sans trouver de place pour s'assoir!! Je ne suis pas pessimiste mais Aurillac n'est pas la capital française du parapluie pour rien!

Tatin de tomates cerises

__Esther__ — Sat, 03 May 2008 16:03:00 GMT

Depuis jeudi, j'ai...31ans!! Et comme à chaque anniversaire, pendant 2jours je fais le bilan des ravages des années sur mon petit corps de déesse ( rhôoo, je plaisante!) Mais voilà, les premières rides apparaissent gentillement, et les cheveux blancs aussi...
Alors, pour me remonter le moral, nous sommes allés voir le spectacle L'Amour du Ballet Bejart, c'était un florilège de divers extraits de ballet du chorégraphe. (Oui, j'ai réussi l'exploit de trainer mon homme voir "se trémousser des hommes en collants moulants"; et vous savez quoi les filles?? Il a aimé cela!)
J'ai trouvé mes 2 actes préférés sur le net, les voici:

Recette de la tarte Tatin aux tomates cerises (pour 4 personnes)

Ingrédients
1 rouleau de pâte feuilletée
4 cuil. à soupe de sucre en poudre
3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
40 tomates cerises (environ)
50g de parmesan
30g de beurre
quelques feuilles de basilic
sel et poivre du moulin

Préparation
Préchauffez le four à 200°C. faites fondre le beurre directement dans le moule, à feu moyen. Ajoutez le sucre et le vinaigre balsamique. Remuez jusqu'à dissolution du sucre et obtention d'un mélange sirupeux.
Ajoutez les tomates cerises après les avoir lavées et essuyées. Laissez cuire 5 minutes. Salez et poivrez. Laissez refroidir quelques minutes. Déroulez la pâte feuilletée et couvrez-en bien toutes les tomates, en la rentrant sur les côtés du plat. Piquez-la avec une fourchette et enfournez 18 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et dorée. Retournez le moule sur une grande assiette, parsemez de feuilles de basilic ciselée et de copeaux de parmesan.

Asperges vertes à l'oeuf poché

__Esther__ — Thu, 24 Apr 2008 10:19:00 GMT

Voilà, enfin je prends le temps de m'occuper de mon petit blog. Je suis un peu débordée en ce moment.
Donc, je disais... je me suis faite taguer par Emi et Angie.(Cela tombe bien, je ne savais pas trop quoi vous raconter,sans tomber dans le trop personnel!!)

Quel est l'aliment que vous détestez le plus ?

La langue, je ne peux pas en manger, rien que la vue des picots des papilles me donnent la chaire de poule!! Et le poisson entier, j'ai comme l'impression qu'il me fixe dans mon assiette...C'est grave docteur??

Quels sont vos 3 aliments favoris ?
Le chocolat noir, plus c'est noir plus c'est bon!!!
La carotte

Le miel des abeilles du tonton Pierre de Chouquinou dans le Cantal, le meilleur que j'ai mangé de toute ma vie!!

Quelle est votre recette favorite ?

Les ramequins fondants au chocolat noir avec son coeur de chocolat blanc pimenté (!!Clic!!)

Quelle est votre boisson de prédilection ?

Quand je suis triste, un vrai chocolat chaud avec un peu de poivre de cayenne dedans...un régal!!
Sinon une tasse de Genmaicha (un thé vert Sencha agrémenté de riz torréfié et de maïs soufflé) ou une tasse d d'Aiguilles d'argents , Yin Zhen " en chinois. C'est un thé blanc très fin constitué uniquement de bourgeons argentés et veloutés. Si comme moi,vous détestez les thés parfumés, je vous le conseille!

Et quand c'est jour de fête, un verre Du Gevrey-Chambertin la combes au moine de Phillipe Leclerc. (Clic!!)
(Pour moi le troisième grand rouge de bourgogne après la Romanée-Conti et le domaine Leroy!) (claude-Olivier, si tu ne le connais pas, je te le conseilles vivement)
Et un champagne, oui mais un Krug, pour la finesse des bulles!!

Le plat que vous rêvez de réaliser sans l'avoir jamais fait ?

C'est bête, mais tous les plats à base de fraise, comme je suis hyper allergique mais pas suicidaire...

Meilleur souvenir culinaire ?

Le premier repas que j'ai cuisiné pour mon homme. Il y a de cela bientôt 4ans!
En entrée: une salade de carottes au raisins secs relevée de gingembre et adoucit de miel..
En plat principal: un plat thai de crevette épicée à la sauce tomate.
Et une mousse au chocolat en dessert.

Voilà...je passe le relais à:

Ma petite Biquette!!

Lucie Béluga

Cocotte

Au boulot les filles!!

Asperges vertes à l'oeuf poché (pour 2 personnes) Recette d'Annick Jeanmairet (!!CLIC!!)
Ingrédients

1 botte d'asperges vertes (500g)
2 oeufs
50 g de roquette
1 morceau de parmesan
2 tomates cerise
Piment d'Espelette
1 dl de vinaigre vinaigre de vin blanc
Huile d'olive
Gros sel

Préparation

Couper le tiers inférieur des asperges, les disposer dans une poêle anti-adhésive, ajouter un fond d'eau et une pincée de gros sel. Porter à ébullition, couvrir et laisser frémir 8 à 12 minutes selon le diamètre des asperges – elles doivent rester al dente.
Les disposer en damier sur des assiettes carrées ou rectangulaires. Réserver.
Cuire 1 litre d'eau, ajouter le vinaigre, porter à frémissement (attention, l'eau ne doit pas bouillir!), puis effectuer un mouvement circulaire à l'aide d'une cuillère afin de créer un tourbillon. Casser 1 œuf dans un ramequin puis le glisser délicatement dans l'eau. Grâce au mouvement tourbillonnaire de l'eau, le blanc s'enroulera tout seul autour du jaune. Cuire 3 minutes, retirer l'œuf à l'écumoire et procéder de même pour le deuxième œuf (pas besoin de changer l'eau).
Déposer les œufs sur les asperges, les percer légèrement pour faire couler le jaune et les assaisonner avec le piment d'Espelette.
Ajouter la roquette, un filet d'huile d'olive, et quelques lichettes de parmesan prélevées à la mandoline et les tomates coupées en quartier.. Déguster.

Cabillaud printanier

__Esther__ — Mon, 14 Apr 2008 16:00:00 GMT

Cela fait un petit moment que je n'ai pas eu le temps de vous donner de mes nouvelles.
Comme vous vous en doutez déjà, nous sommes rentré de Bruxelles! C'était très sympa, et j'en garderais un excellent souvenir. La ville est fort jolie et malgrès la pluie, nous l'avons parcouru en long en large et en travers; la liste des restos que nous avions faites a été vite oubliée!

Le soir, nous sommes sortis au Délirium café, où nous avons dégusté des bières belges artisanales et la fameuse Délirium! Le problème, c'est qu'elles sont très fortes (10°); à la deuxième petite bière, j'étais pompette!

Recette du cabillaud printanier (recette pour 4 personnes)

Ingrédients:

4 pavés de cabillaud
12 asperges vertes
400g de pommes de terre
4 tranches de saumon
3 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour la sauce blanche:

1dl de vin blanc
Farine ( 3 cuillers à soupe )
Beurre ( 50 g)
bouillon de poisson (fond de poisson c'est mieux)
poivre noir

Préparation

Epluchez les asperges. Faites-les cuire 20 min dans de l'eau bouillante salée.Egouttez-les et gardez-les au chaud sous un torchon.

Faites cuire également les pommes de terre à l'eau. Egouttez-les, épluchez-les et faites-les dorer à l'huile d'olive dans un poêle. (les miennes ont eu un peu chaud, oups)

Pendant ce temps, préparer la sauce blanche.

Chauffer lentement le beurre et la farine en remuant le tout pour obtenir une sorte de pâte.
Ajouter le vin, bien mélanger, ajouter un peu de bouillon, continuer à tourner pour que la pâte devienne de plus en plus onctueuse sans grumeaux, ajouter du bouillon au fur et à mesure que la sauce se forme.
Poivrez.
Laisser frissonner quelques minutes pour que la farine cuise.
Remuer en permanence pour ne pas que la sauce attache au fond de la casserole, en ajoutant de l'eau si nécessaire.
Lorsque la sauce est prête et onctueuse, servez !

Faites cuire les pavés de cabillaud à la vapeur pendant 5 min.

Dans les assiettes de service, déposez quelques pommes de terre, ajoutez les pavés de cabillaud, les asperges et le saumon fumé.

Versez un peu de sauce dessus. Servez aussitôt avec le reste de sauce.